{"id":168,"date":"2020-07-28T08:38:17","date_gmt":"2020-07-28T08:38:17","guid":{"rendered":"http:\/\/sw-themes.com\/porto_dummy\/?p=168"},"modified":"2023-04-19T09:56:22","modified_gmt":"2023-04-19T09:56:22","slug":"degustare-vino-di-qualita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.carisashop.it\/en\/degustare-vino-di-qualita\/","title":{"rendered":"Nozioni sui vini: come degustare un prodotto di qualit\u00e0"},"content":{"rendered":"
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C\u2019\u00e8 una sottile, ma profonda differenza tra bere e degustare<\/strong>.<\/span><\/p>\n

La prima la si pu\u00f2 identificare come una vera e propria esigenza per soddisfare una necessit\u00e0 fisiologica. Mentre, per la seconda si tratta di una vera e propria missione, poich\u00e9 essa serve per<\/span> DEGUSTARE<\/b><\/a> un prodotto con attenzione per esaltarne la qualit\u00e0.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Quando degustiamo un vino, ci sono dei passaggi fondamentali da osservare, che sono la vista, l\u2019olfatto e il gusto.\u00a0<\/span><\/p>\n

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i 5 sensi e il vino<\/strong><\/h3>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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  1. La vista:\u00a0<\/strong> \u00e8 il primo step col quale il degustatore si confro<\/span>nta, da esso si percepiscono le prime impressioni, colore, limpidezza, trasparenza, fluidit\u00e0 o consistenza, effervescenza<\/strong>.<\/span><\/li>\n
  2. L\u2019olfatto:<\/strong> \u00e8 il secondo step che ogni degustatore effettua, serve per scoprire e identificare tutto ci\u00f2 che costituisce il bagaglio olfattivo di un vino<\/strong>.<\/span><\/li>\n
  3. Il gusto:<\/strong>\u00a0 \u00e8 il terzo step quello definitivo, esso \u00e8 collegato alle precedenti fasi gustative, tanto che pu\u00f2 essere considerato di supporto e conferma delle impressioni visive e olfattive rilevate<\/strong>.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

    Il senso della vista racchiude in s\u00e9 diversi dettagli, che non sfuggono al degustatore, il primo su tutti \u00e8 il colore. Per valutare il colore \u00e8 opportuno tenere in considerazione tre aspetti: tonalit\u00e0, l\u2019intensit\u00e0, la vivacit\u00e0.<\/span><\/p>\n

      \n
    1. La tonalit\u00e0 o sfumatura<\/strong> \u00e8 l\u2019impressione cromatica complessiva. Si differenziano diverse tonalit\u00e0 di rosso e bianco, le quali dipendono dalla loro evoluzione durante il periodo di invecchiamento e dal ph. Esistono diversi termini per definire le tonalit\u00e0, le quali si dividono per vini bianchi, rosati e rossi.\u00a0<\/span><\/li>\n
    2. L\u2019intensit\u00e0<\/strong> \u00e8 legata a diversi fattori, come il vitigno, la natura del terreno, il grado di maturazione dell\u2019uva e dalla tipologia di sistema utilizzato per la vinificazione. Anche in questo caso esistono diversi termini per definire l\u2019intensit\u00e0, tra cui pallido, debole, cupo ecc.<\/span><\/li>\n
    3. La vivacit\u00e0<\/strong> \u00e8 in relazione con il grado di acidit\u00e0 del vino, pi\u00f9 il vino \u00e8 ricco di acidi fissi maggiore sar\u00e0 il suo colore vivace. I termini per definire la vivacit\u00e0 sono: piatto, spento, sbiadito, vivo ecc.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

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      Vivacit\u00e0 Limpidedezza e trasparenza\u00a0<\/strong><\/h3>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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      Altro aspetto che riguarda il senso della vista \u00e8 la limpidezza:<\/span> la limpidezza del <\/span>vino<\/b><\/a> \u00e8<\/span> definita<\/span> come la capacit\u00e0 del <\/span>vino<\/b><\/a> di lasciar passare la luce senza che essa venga ostacolata da particelle in sospensione. Un vino <\/span>limpido<\/b><\/a> \u00e8 in generale qualitativamente pi\u00f9 apprezzabile di uno <\/span>velato<\/b><\/a>, anche se vi sono importanti eccezioni. Il produttore pu\u00f2 ad esempio scegliere volutamente di non sottoporre il vino a filtrazioni o chiarificazioni, per preservarne la naturalit\u00e0 degli aromi. Sar\u00e0 in questo caso necessario lasciar <\/span>decantare<\/b><\/a> per un periodo pi\u00f9 o meno lungo il vino prima di versarlo, per permettere la sedimentazione delle particelle in sospensione. Per questi <\/span>vini<\/b><\/a> \u00e8 spesso difficile arrivare ad una situazione di perfetta limpidezza, e una leggera velatura \u00e8 accettabile. Per altri <\/span>vini<\/b><\/a>, o per i casi in cui la velatura sia pi\u00f9 netta e <\/span>persistente<\/b><\/a>, questa pu\u00f2 essere un\u2019indicazione di <\/span>difetti<\/b><\/a> o alterazioni del vino. <\/span><\/p>\n

      Il senso della vista continua a coinvolgere numerosi aspetti, e dopo il colore e la limpidezza, la trasparenza.<\/span><\/p>\n

      La trasparenza non ha nulla a che vedere con la l\u2019limpidezza; essa infatti, pu\u00f2 essere definita come la profondit\u00e0 di un liquido di lasciarsi trapassare dai raggi luminosi. La trasparenza dipende dalla quantit\u00e0 di materiale colorante presente nel vino.  <\/span>\u201c COLORANTE \u201c<\/b>  si intende il numero di pigmenti presenti negli acini.<\/span><\/p>\n

      Proseguiamo con gli ultimi due fattori che coinvolgono il senso della vista che sono fluidit\u00e0 ed effervescenza.<\/span><\/p>\n

       <\/span>La fluidit\u00e0 di un vino \u00e8 una sensazione tattile che si valuta roteando il bicchiere e osservando il leggero bordo oleoso incolore che si \u00e8 formato sulle pareti e ridiscende lentamente disegnando degli “<\/span>archetti<\/b><\/a>“. La forma, le dimensioni e il numero degli archetti dipendono da alcune sostanze viscose presenti nel vino: la <\/span>glicerina<\/b><\/a>, gli <\/span>alcoli<\/b><\/a> e gli <\/span>zuccheri<\/b><\/a>. Quanto pi\u00f9 il vino ne \u00e8 ricco tanto pi\u00f9 \u00e8 marcato il fenomeno. Non esiste una maniera semplice di correlare la qualit\u00e0 del vino alla sua fluidit\u00e0, in quanto essa dipende pi\u00f9 dalla quantit\u00e0 totale di tali sostanze che dal loro rapporto. Una eccessiva fluidit\u00e0 indica un vino poco strutturato (acquoso), un’eccessiva viscosit\u00e0 indica un vino troppo strutturato (untuoso, oleoso). Raramente l’eccesso di viscosit\u00e0 \u00e8 dovuto a patologie del vino (il filante)<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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      Le bollicine<\/strong><\/h3>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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      L\u2019effervescenza\u00a0\u00e8 la presenza nel\u00a0<\/span>vino\u00a0<\/b>di<\/span>\u00a0anidride carbonica\u00a0<\/b>(<\/span>CO2<\/b>), formata naturalmente durante la seconda\u00a0<\/span>fermentazione<\/b>\u00a0alcolica (o pi\u00f9 raramente aggiunta artificialmente), e riscontrabile nell\u2019esame visivo del vino grazie alla presenza di\u00a0<\/span>bollicine\u00a0<\/b>(<\/span>perlage<\/b>).<\/span><\/p>\n

      L\u2019<\/span>anidride carbonica\u00a0<\/b>\u00e8 mantenuta in\u00a0<\/span>sovrappressione<\/b>\u00a0dal<\/span>\u00a0<\/b>tappo della bottiglia\u00a0<\/b>del<\/span>\u00a0<\/b>vino spumante<\/b>\u00a0<\/b>o\u00a0<\/span>frizzante<\/b>, e viene poi liberata nella fase di\u00a0<\/span>apertura della bottiglia<\/b>.<\/span><\/p>\n

      Le\u00a0<\/span>caratteristiche delle bollicine<\/b>\u00a0<\/span>dei vini effervescenti ci danno un grande indizio sulla\u00a0<\/span>qualit\u00e0\u00a0<\/b>del vino. Il rilascio di anidride carbonica dipende infatti dalla qualit\u00e0 e quantit\u00e0 di sostanze disciolte: vini con una buona struttura e con un discreto grado di complessit\u00e0 hanno un rilascio di CO2 lento e graduale, con\u00a0<\/span>bollicine fini\u00a0<\/b>e\u00a0<\/span>persistenti<\/b>.<\/span><\/p>\n

      L\u2019<\/span>anidride carbonica da un punto di vista visivo\u00a0<\/b>\u00e8 inoltre capace di\u00a0<\/span>rifrangere i raggi di luce,<\/b>\u00a0<\/span>rendendo quindi i vini spumanti\u00a0<\/span>brillanti\u00a0<\/b>nell\u2019<\/span>esame visivo del vino.<\/b>
      <\/b>
      <\/b>Per quanto riguarda l\u2019aspetto\u00a0<\/span>olfattivo<\/b>,<\/span> l\u2019effervescenza del vino favorisce inoltre la\u00a0<\/span>liberazione di sostanze volatili<\/b>\u00a0<\/span>che accentuano i\u00a0<\/span>profumi del vino<\/b>.<\/span>
      <\/span>
      <\/span>Da un punto di vista<\/span>\u00a0<\/b>gustativo<\/b>\u00a0<\/b>invece, l\u2019<\/span>effervescenza<\/b>\u00a0<\/b>del\u00a0<\/span>vino<\/b> stimola<\/b>\u00a0<\/b>i\u00a0<\/span>recettori<\/b>\u00a0<\/b>del\u00a0<\/span>gusto<\/b>\u00a0<\/b>presenti sul\u00a0<\/span>palato<\/b>, <\/span>donando una\u00a0<\/span>sensazione pungente<\/b>\u00a0e<\/span>\u00a0<\/b>fresca<\/b>\u00a0<\/b>capace di\u00a0<\/span>enfatizzare le durezze del vino\u00a0<\/b>(acidi, tannini e sostanze minerali)e diminuire le\u00a0<\/span>dolcezze<\/b>\u00a0e le\u00a0<\/span>morbidezze<\/b>\u00a0<\/b>(zuccheri, alcoli, polialcoli).<\/span>
      <\/span>
      <\/span>La\u00a0<\/span>solubilit\u00e0 dell\u2019anidride carbonica del vino<\/b>,<\/span> e quindi anche la\u00a0<\/span>persistenza visiva\u00a0<\/b>delle bollicine, dipende anche dalla\u00a0<\/span>temperatura<\/b>\u00a0<\/b>e dalla\u00a0<\/span>pressione<\/b>.\u00a0<\/span>
      <\/span>
      <\/span>Perch\u00e9 servire freddo lo spumante<\/b> ? All\u2019<\/span>aumentare della temperatura di servizio\u00a0<\/b>e alla\u00a0<\/span>diminuzione della pressione<\/b>\u00a0<\/span>all\u2019apertura della bottiglia,\u00a0<\/span>aumenter\u00e0<\/b>\u00a0la dispersione della\u00a0<\/span>CO<\/b>2<\/b>\u00a0<\/b>e diminuir\u00e0 quindi l\u2019<\/span>effervescenza<\/b>\u00a0<\/b>(queste \u00e8 il motivo per il quale \u00e8 essenziale servire relativamente freddi i\u00a0<\/span>vini dotati di effervescenza<\/b>, ma anche la birra e l\u2019acqua frizzante)<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/section>\r\n\t\t\t\t

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      Ora sai come degustare al meglio un vino di qualit\u00e0 per ci\u00f2 ti invitiamo a visitare la nostra sezione vini<\/a> e iniziare ad apprezzare a pieno il gusto del buon vino<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/section>\r\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      C\u2019\u00e8 una sottile, ma profonda differenza tra bere e degustare. La prima la si pu\u00f2 identificare come una vera e propria esigenza per soddisfare una necessit\u00e0 fisiologica. Mentre, per la seconda si tratta di una vera e propria missione, poich\u00e9 essa serve per DEGUSTARE un prodotto con attenzione per esaltarne la qualit\u00e0.     Quando degustiamo un vino, ci sono dei passaggi fondamentali da osservare, che sono la vista, l\u2019olfatto e il gusto.    i 5 sensi e il vino La vista:  \u00e8 il primo step col quale il degustatore si confronta, da esso si percepiscono le prime impressioni, colore, limpidezza, trasparenza, fluidit\u00e0 o consistenza, effervescenza. L\u2019olfatto: \u00e8 il secondo step che ogni degustatore effettua, serve per scoprire e identificare tutto ci\u00f2 che costituisce il bagaglio olfattivo di un vino. Il gusto:  \u00e8 il terzo step quello definitivo, esso \u00e8 collegato alle precedenti fasi gustative, tanto che pu\u00f2 essere considerato di supporto e conferma delle impressioni visive e olfattive rilevate. Il senso della vista racchiude in s\u00e9 diversi dettagli, che non sfuggono al degustatore, il primo su tutti \u00e8 il colore. Per valutare il colore \u00e8 opportuno tenere in considerazione tre aspetti: tonalit\u00e0, l\u2019intensit\u00e0, la vivacit\u00e0. La tonalit\u00e0 o sfumatura \u00e8 l\u2019impressione cromatica complessiva. Si differenziano diverse tonalit\u00e0 di rosso e bianco, le quali dipendono dalla loro evoluzione durante il periodo di invecchiamento e dal ph. Esistono diversi termini per definire le tonalit\u00e0, le quali si dividono per vini bianchi, rosati e rossi.  L\u2019intensit\u00e0 \u00e8 legata a diversi fattori, come il vitigno, la natura del terreno, il grado di maturazione dell\u2019uva e dalla tipologia di sistema utilizzato per la vinificazione. Anche in questo caso esistono diversi termini per definire l\u2019intensit\u00e0, tra cui pallido, debole, cupo ecc. La vivacit\u00e0 \u00e8 in relazione con il grado di acidit\u00e0 del vino, pi\u00f9 il vino \u00e8 ricco di acidi fissi maggiore sar\u00e0 il suo colore vivace. I termini per definire la vivacit\u00e0 sono: piatto, spento, sbiadito, vivo ecc. Vivacit\u00e0 Limpidedezza e trasparenza  Altro aspetto che riguarda il senso della vista \u00e8 la limpidezza: la limpidezza del vino \u00e8 definita come la capacit\u00e0 del vino di lasciar passare la luce senza che essa venga ostacolata da particelle in sospensione. Un vino limpido \u00e8 in generale qualitativamente pi\u00f9 apprezzabile di uno velato, anche se vi sono importanti eccezioni. Il produttore pu\u00f2 ad esempio scegliere volutamente di non sottoporre il vino a filtrazioni o chiarificazioni, per preservarne la naturalit\u00e0 degli aromi. Sar\u00e0 in questo caso necessario lasciar decantare per un periodo pi\u00f9 o meno lungo il vino prima di versarlo, per permettere la sedimentazione delle particelle in sospensione. Per questi vini \u00e8 spesso difficile arrivare ad una situazione di perfetta limpidezza, e una leggera velatura \u00e8 accettabile. Per altri vini, o per i casi in cui la velatura sia pi\u00f9 netta e persistente, questa pu\u00f2 essere un\u2019indicazione di difetti o alterazioni del vino.  Il senso della vista continua a coinvolgere numerosi aspetti, e dopo il colore e la limpidezza, la trasparenza. La trasparenza non ha nulla a che vedere con la l\u2019limpidezza; essa infatti, pu\u00f2 essere definita come la profondit\u00e0 di un liquido di lasciarsi trapassare dai raggi luminosi. La trasparenza dipende dalla quantit\u00e0 di materiale colorante presente nel vino.  \u201c COLORANTE \u201c  si intende il numero di pigmenti presenti negli acini. Proseguiamo con gli ultimi due fattori che coinvolgono il senso della vista che sono fluidit\u00e0 ed effervescenza.  La fluidit\u00e0 di un vino \u00e8 una sensazione tattile che si valuta roteando il bicchiere e osservando il leggero bordo oleoso incolore che si \u00e8 formato sulle pareti e ridiscende lentamente disegnando degli “archetti“. La forma, le dimensioni e il numero degli archetti dipendono da alcune sostanze viscose presenti nel vino: la glicerina, gli alcoli e gli zuccheri. Quanto pi\u00f9 il vino ne \u00e8 ricco tanto pi\u00f9 \u00e8 marcato il fenomeno. Non esiste una maniera semplice di correlare la qualit\u00e0 del vino alla sua fluidit\u00e0, in quanto essa dipende pi\u00f9 dalla quantit\u00e0 totale di tali sostanze che dal loro rapporto. Una eccessiva fluidit\u00e0 indica un vino poco strutturato (acquoso), un’eccessiva viscosit\u00e0 indica un vino troppo strutturato (untuoso, oleoso). Raramente l’eccesso di viscosit\u00e0 \u00e8 dovuto a patologie del vino (il filante) Le bollicine L\u2019effervescenza \u00e8 la presenza nel vino di anidride carbonica (CO2), formata naturalmente durante la seconda fermentazione alcolica (o pi\u00f9 raramente aggiunta artificialmente), e riscontrabile nell\u2019esame visivo del vino grazie alla presenza di bollicine (perlage). L\u2019anidride carbonica \u00e8 mantenuta in sovrappressione dal tappo della bottiglia del vino spumante o frizzante, e viene poi liberata nella fase di apertura della bottiglia. Le caratteristiche delle bollicine dei vini effervescenti ci danno un grande indizio sulla qualit\u00e0 del vino. Il rilascio di anidride carbonica dipende infatti dalla qualit\u00e0 e quantit\u00e0 di sostanze disciolte: vini con una buona struttura e con un discreto grado di complessit\u00e0 hanno un rilascio di CO2 lento e graduale, con bollicine fini e persistenti. L\u2019anidride carbonica da un punto di vista visivo \u00e8 inoltre capace di rifrangere i raggi di luce, rendendo quindi i vini spumanti brillanti nell\u2019esame visivo del vino.Per quanto riguarda l\u2019aspetto olfattivo, l\u2019effervescenza del vino favorisce inoltre la liberazione di sostanze volatili che accentuano i profumi del vino. Da un punto di vista gustativo invece, l\u2019effervescenza del vino stimola i recettori del gusto presenti sul palato, donando una sensazione pungente e fresca capace di enfatizzare le durezze del vino (acidi, tannini e sostanze minerali)e diminuire le dolcezze e le morbidezze (zuccheri, alcoli, polialcoli). La solubilit\u00e0 dell\u2019anidride carbonica del vino, e quindi anche la persistenza visiva delle bollicine, dipende anche dalla temperatura e dalla pressione.  Perch\u00e9 servire freddo lo spumante ? All\u2019aumentare della temperatura di servizio e alla diminuzione della pressione all\u2019apertura della bottiglia, aumenter\u00e0 la dispersione della CO2 e diminuir\u00e0 quindi l\u2019effervescenza (queste \u00e8 il motivo per il quale \u00e8 essenziale servire relativamente freddi i vini dotati di effervescenza, ma anche la birra e l\u2019acqua frizzante) Ora sai come degustare al meglio un vino di qualit\u00e0 per ci\u00f2 ti invitiamo a visitare la nostra sezione vini e iniziare ad apprezzare a pieno il gusto del buon vino<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":3990,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[148],"tags":[150,152,151,149],"class_list":["post-168","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-wine","tag-degustazione","tag-elena-catalano","tag-vini","tag-vino"],"featured_image_src":{"landsacpe":["https:\/\/www.carisashop.it\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/degustare-un-vino-di-qualita-2-1080x445.png",1080,445,true],"list":["https:\/\/www.carisashop.it\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/degustare-un-vino-di-qualita-2-463x348.png",463,348,true],"medium":["https:\/\/www.carisashop.it\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/degustare-un-vino-di-qualita-2-300x300.png",300,300,true],"full":["https:\/\/www.carisashop.it\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/degustare-un-vino-di-qualita-2.png",1080,1080,false]},"yoast_head":"\nDegustare un vino di qualit\u00e0, scopri come fare!<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Degustare un vino di qualit\u00e0 non \u00e8 mai semplice. 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