Taburno Falanghina DOC

Caratteristiche del Vigneto

I grappoli destinati alla produzione della Falanghina DOC Sannio prendono origine da vigneti in cui l’esposizione ottimale e la giacitura collinare dei suoli risultano decisivi per una corretta maturazione.

Uve Impiegate

Falanghina 100%.

Diradamento e Maturazione

I vigneti destinati alla produzione della Falanghina DOC Sannio sono soggetti alla vendemmia verde nel corso dell’invaiatura, in percentuali variabili dal 20% al 30% a seconda delle caratteristiche dell’annata.

Tecnica di Vinificazione

Le uve, raccolte tra fine settembre e inizio ottobre, sono sottoposte a pressatura soffice con protezione di gas inerte, al fine di evitare ossidazioni incontrollate. Successivamente segue la tecnica del deburbage in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata, la fermentazione alcolica avviene a temperatura controllata tra 15 e 18 C° e dura tra le 2 – 3 settiamane.

Affinamento

L’affinamento viene svolto interamente in vasche di acciaio inox, attraverso la gestione della feccia fine con regolari batonnages. Le operazioni di preparazione per l’imbottigliamento avvengono a fine inverno dell’annata successiva alla vendemmia. Trascorse 3-4 settimane di affinamento in bottiglia, il vino inizia ad esprimere appieno le caratteristiche fresche e fruttate che si addicono ai bianchi giovani

Longevità

Il vino esprime al massimo tutta la sua gioventù e la sua freschezza aromatica e gustativa entro l’anno successivo alla vendemmia. Nonostante questo, il vino da Falanghina si conserva bene nel tempo, acquistando con l’invecchiamento una complessità propria ed aromi terziari.

Caratteristiche Organolettiche

Colore giallo-verde, fino al paglierino scarico con l’affinamento in bottiglia. Vino ricco di profumi varietali, originali, in cui si trovano note di frutta esotica, mandorla, floreali con l’affinamento in bottiglia. Ottima la freschezza gustativa fornita da un buon livello di acidità, di buona struttura, dal finale persistente con notevole ritorno aromatico.

Abbinamenti Gastronomici

La Falanghina Sannio DOC è un prodotto che si sposa alla perfezione con primi e secondi piatti della cucina campana in particolare, leggeri e profumati. Inoltre si accompagna decisamente bene con formaggi e salumi giovani. Adatto ad abbinarsi a una buona parte di piatti a base di pesce, in particolari crostacei, molluschi e crudità di mare.